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面包圣经:美国人手一本的面包烘焙鼻祖书

2014-05-08 00:51    

面包圣经:美国人手一本的面包烘焙鼻祖书

 

者【美】贝兰堡 著,何文王蕾

社:?#26412;?#31185;学技术出版社

出版时间:2014-2-1

ISBN:978-7-5304-6703-9

定价:79.00

次:1

数:351

数:600000

印刷时间:2014-2-1

本:16

张:胶版纸

次:1

装:平装

 

美国人手一本的烘焙鼻祖书!超过150种配方的圣经!WeeklyFood & Wine年度十佳图书!詹姆斯?比尔德最有用书籍榜单推荐!国际烹饪专业协会烹饪书籍奖提名!最值得信赖的Rose

 

内容推荐

在罗丝利维贝兰堡的第一本烘焙书《蛋糕圣经》问世时,她颠覆了家庭烘焙的方式。她用简单、清晰的语言解释了每个配方中的化学变化,书中还透?#35835;?#24456;多曾经只有专业烘焙师才知道的细节。但是,与其他相关书籍相比,她的书最为突出的地方是独特的配方以及描述的方式。她口语化的表达方式使读者在尝试每个配方时都会获得成功。一位评论家这样说道:“罗丝是烘焙师、化学家、艺术家、传教士以及充满激情的老师……她的书是当之无愧的‘圣经’。”
  在《面包圣经》中,罗丝表现出了非常高的专业素养,从烘焙起来最简单的不添加酵母的咖啡蛋糕到烘焙师的“圣杯”酸面团面包。书中配有300张插图以及32页全?#25910;?#29255;。这本书是你完全可以信任的,是你烘焙生涯中值得学习的,并?#19968;?#20276;随你成长。
  本书中的配方简单易学,几乎涵盖了面包的所有种类:快速面包(如果你不善于使用酵母,你会在这个章节中?#19994;胶?#22810;自己喜欢烘焙的面包)、?#20154;?#21513;、麦芬、脆薄空心松饼、英式烤面饼、英式麦芬、贝果、普雷结碱水包、犹太逾越节薄饼、扁平面包、?#28909;?#39292;、佛卡夏、夏巴塔、蓬松的白面包(神奇面包应该是这样的)、葡萄干面包卷、帕克之家餐包、炉火面包、十谷物鱼雷面包、亚麻籽面包、粗粒小麦面包、法棍、法式乡村圆面包、普格利泽(有?#27599;?#30340;大洞)、黑麦面包、标准粗黑麦面包、基本酸面团面包(还有低风险酸面团面包的配方)、布里欧修、黄油哈拉、巧克力黏面包卷、?#22235;萃心帷?#24039;克力杏仁旋涡咕咕霍夫、猴子面包……
  书中还有不可计数的小窍门,能够解决所有问题:如何制作发酵完美的面包而不让它塌陷?如何根据自己的时间表烘焙发酵面包?如何才能保证不会杀死酵母?怎么才能知道面团发酵得是否恰?#33014;么Γ?#24590;么判断面包已经烘焙完成(而不需要?#20040;?#25110;者猜测)?怎么防止面包底?#31354;?#22312;烤盘上面?……
  在介绍原材料和工具的章节中,罗丝推荐了一些品牌的产品,进行了品牌之间的相互比较,并且列出?#26031;?#20080;方式。
  在这里,你不再需要频频猜测,虽然猜测是烘焙面包时可能会经常遇到的情况。一本《面包圣经》在手,你再也不会有烘焙时不确定的感觉了。

 

作者简介

罗丝 利维 贝兰堡撰写关于面包、蛋糕?#22242;?#30340;书籍已经有30余年,作为卡顿罗丝烹饪学校(Cordon Rose Cooking School)的烘焙?#38469;?#20063;已经超过了10年,还曾被任命为位于罗得岛州普罗维登斯的?#24049;餐?#23572;士大学的荣誉客座教授。她的《蛋糕圣经》被列为国际烹饪专业协会的年度书籍,?#22771;?#24050;经印刷了30次。罗丝居住在美国的纽约。你可以登录她的网站来更加深入地了解她,学习烘焙知识:www.realbakingwithrose.com

媒体评论

“这是一本解决了烘焙面包时会出现的所有问题的书,是所有烘焙者必备的书。”玛丽昂??#26448;?#23433;,《农民范妮的烹饪书》的作者


    “罗丝一定是掌管糕点世界和蛋糕世界的女神。现在,她想解决我们对于面包的所有困扰,所以创作了这本《面包圣经》。我在想,我们什么?#28953;?#21487;以有‘罗丝?利维?贝兰堡国庆日’呢?”查利?特罗特

    “罗丝不是让你一个人去读配方,而是拉着你的手一起读。她?#38750;?#23436;美,而我们这样的读者就是最终的受益者。我们可以完全信任她,我按照她的配方创作出了自己的面包,它们完美无瑕,味道无与伦比。罗丝加油!”玛吉?格蕾丝,《美国烘焙艺术》的作者

 

“罗丝?利维?贝兰堡的任何一部作品都是被寄予众望的,这本尤其没有让我失望。《面包圣经》囊括了很多有用的信息,包含很多非凡、可信的配方你完全可以信任罗丝的配方以及她精益求精的精神。对像我这样的烘焙者来说,这本书简?#26412;?#26159;天堂,就像它的书名一样。?#21271;?#24471;?莱因哈特,《学徒面包师》的作者

    “我经常像唱颂歌那样反复引用埃斯科菲耶的一句话 ‘烹饪的艺术在于对现在的?#27426;现?#22797;’。只要相信罗丝,你就会完全理解这句?#22467;?#22240;为她正是通过?#27426;现?#22797;得到了近乎完美的答案,满足了现在的年轻一代对技术知识的?#26159;蟆?/SPAN>


    “当罗丝现在回顾写这本书的经历时,她用一种谦虚且开心的态度总结道:‘它开启了我的探索之旅。’在这段旅程中,读者可以握住她的手,跟随她的脚步,烘焙出更诱人的面包。”迈克尔?巴特波里,《饮食的艺术》以及《食品?#25512;?#33796;酒》杂志的创始主编摘自《面包圣经?#38750;?#35328;

    “面包烘焙的世界已经封闭了5000年之久。而现在,封闭的?#36125;?#24050;经结束了。这本书从历史、味道、嚼劲、外壳、光泽等方面对面包烘焙进行了详尽的阐释。?#27604;唬饪?#33457;费了罗丝不少心血。这就是人们心中的那本面包书。?#21271;?#23572;?约瑟斯,纽约的糕点主厨

 

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  • 销售?#21028;?#27036;
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