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鸡蛋糕,几代人怀念的“小时候的美味”

2014-06-04 14:25    来源: 嘉兴在线-嘉兴日报 作者: 记者 杨颖慧

    表面金黄焦脆,咬一口滚烫的豆沙馅沙软绵密,加上猪油的润泽,香溢满口。说起鸡蛋糕,无论是60后还是70后抑或80后,都会把它形容为这是我小时候经常吃的。鸡蛋糕是海盐的一种传统小吃,很多人喜欢把它当作早餐,但是随着早餐的品种和选择越来越丰富,鸡蛋糕逐步消失,会做鸡蛋糕的师傅也越来越少。

  越?#35270;?#20154;售卖,也越令人想念小时候的味道。在海盐县城天宁寺农副产品临时销售点里就隐匿着这么一家卖鸡蛋糕的小店。

  这家小店是一家夫妻店,丈夫徐洪桥负责做蛋糕,妻?#26377;?#26149;来负责收钱。每天早上6点到7点是生意最好的时段,很多人买完菜会顺便买点鸡蛋糕带回去当早餐,一元钱一个,便宜实惠又好吃,一个早?#24515;?#21334;200多个鸡蛋糕。徐春来笑呵呵地说:我不会做蛋糕,我就负责收钱。他的手不沾钱,这样卫生。

  每天早上4点钟,天还没亮,徐洪桥就已经起床开始和面,面粉和水的比例,他已经熟稔于心,豆沙馅已经在前一天做好,为了?#24576;?#37266;熟睡的老伴,他做这一切时都是轻手轻脚的。

  徐洪桥的这门手艺是三代相传的,他的爷爷曾在六里集镇卖过鸡蛋糕,他的父亲后来?#22363;?#20102;这门手艺,如今传到徐洪桥的手里。徐洪桥介绍说:俗称的鸡蛋糕,学名叫海棠糕,其实里面没有鸡蛋这个成分,但是我们海盐人都管它叫鸡蛋糕。

  徐洪桥把鸡蛋糕模型工具放在特制的炉火上烧热,刷上少许油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙,再次将面浆注入,?#20146;?#35910;沙直至模型表面,上面加上白糖和猪油,烘?#20808;?#20116;?#31181;印?#22312;另一铁板?#20808;?#20123;白糖,将模型内的糕倒出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖化开,再用铁盘把它翻过来,表面烤至焦糖色的鸡蛋糕便出炉了。

  两把铁盘各有7斤多重,但在65岁的徐洪桥手里却翻腾自如,几代人记忆中小时候的美味就在他的手里得以?#26377;?/SPAN>

  徐洪桥说:鸡蛋糕里的豆沙馅?#27426;?#24471;自己熬煮的才好吃。他每天下午开始熬煮赤豆,四五斤赤豆放进大锅里,煮上40?#31181;?#24038;?#39029;?#38149;,等凉透了再放进搅拌机里搅拌成豆沙,加入白糖继续熬煮,煮到细腻软烂为止。然后放入冰箱冷藏,第二天一早就得用。徐洪桥说,每天看卖得差?#27426;?#20102;,我就不做了,所以我的鸡蛋糕没有隔夜的,面粉、豆沙?#21152;?#26368;新鲜的。

  通常到上午8点半左右,徐洪桥的鸡蛋糕就会卖光。老夫妻俩收拾完毕之后,顺便买菜回家准备午饭。徐洪桥说:卖鸡蛋糕就忙活一个早上,卖完我们两个就自由活动,买菜做饭,或者去打打麻将。

  作为一门正在消失的手艺,徐洪桥希望能收个徒弟传承下去。他说:孩子们?#21152;?#33258;己的工作,不愿意卖鸡蛋糕,所以我想着收个徒弟,可以把这门手艺传下去,我门口就立了块告示,收学徒,包教包会,学会后送设备一套,可独自经营。?#36824;?#33267;今只有一个人来问过,之后也没下文。

 

 

 

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